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叶用芥菜的贮藏保鲜方法

编辑:牧羊网时间:2017-11-02 14:36
(一)采收要求 加工用芥菜在采收前15天停止浇灌水肥,以免因含水量过大,影响加工制品质量。腌渍用的芥菜一般在短缩茎伸长至812厘米、未抽薹时采收为宜。各地的特色制品又有不

(一)采收要求

加工用芥菜在采收前15天停止浇灌水肥,以免因含水量过大,影响加工制品质量。腌渍用的芥菜一般在短缩茎伸长至8—12厘米、未抽薹时采收为宜。各地的特色制品又有不同的要求:南充冬菜、短缩茎在6—15厘米时采收;广东梅菜则在花薹高15厘米左右、花蕾出现时才采收。此外春季在分蘖株高15厘米左右并开始抽薹时收获为宜。如以幼苗供食用则在定植后40天左右采收上市。

(二)贮藏特性及贮运方法

芥菜是较耐贮藏的绿叶菜,冰点以上的低温和高湿是其理想的贮藏条件。适宜贮温为0℃,相对湿度在95%以上可贮30—40天。芥菜以加工为主,加工原料必须新鲜,故不作长期贮藏。只是在收获季节贷源相对集中时作临时吞吐性的短贮。可在通风良好的阴凉处或棚下暂存,有条件的暂存入冷库更好,切忌码大垛堆放。

加工芥菜采取就地生产就地加工,有利减少损耗、降低成本。如货源需短途调运,多采用汽车或人力、畜力大板车公路运输,但均需装筐,既方便装卸,又能减少机械伤。铁路调运要预冷至0—2℃,应用保温车。

(三)上市质量标准

叶色纯正、质地鲜嫩、株棵均匀;无病虫害、不抽薹;应切去主根,扎捆或散棵装筐。

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