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冻藏菠菜技术

编辑:牧羊网时间:2017-11-02 14:45
(1)无通风道的菠菜冻藏法 在房屋或荫障北面的遮荫范围内,与遮荫物平行挖数条沟,沟宽25~30厘米,深度与菠菜的高度相同或稍浅,沟与沟之间的距离为20厘米左右。将经过预贮藏

(1)无通风道的菠菜冻藏法 在房屋或荫障北面的遮荫范围内,与遮荫物平行挖数条沟,沟宽25~30厘米,深度与菠菜的高度相同或稍浅,沟与沟之间的距离为20厘米左右。将经过预贮藏的菠菜捆,根向下直立摆放在沟内,将干土撒在菜捆上,土的厚度以刚把菠菜盖住为宜。以后随温度的下降,分次覆土,覆土要做到平实无缝,起到防风保湿作用。原则是菜捆中的温度尽可能保持在-4~-6℃,使菠菜呈微冻状态。

(2)有通风道的菠菜冻藏法 在房屋或荫障北面的遮荫范围内,与遮荫物平行,挖宽1~2米的冻藏沟,冻藏沟的深度与菠菜的高度相同或略低。在沟底与沟的走向平行,再挖数条宽25厘米、深30厘米的通风道,各通风道间的距离约为25厘米,通风道的两端露出地面。在通风道上横铺秫秸或苇秆。将经过预冷贮藏的菠菜捆,根向下直立于秫秸或苇秆上,菜捆之间要有适当的空隙,以利空气流通,防止菜叶发黄腐烂。整个冻藏沟摆满后,薄薄盖一层土,以挡风保湿。以后覆土的要求和方法与上述无通风道的冻藏法相同。

经过冻藏的菠菜。上市前必须解冻,使其恢复新鲜状态。解冻的方法是,挖开覆土,从菜捆基部小心取出菠菜,放在温度为0~1℃的环境中很慢解冻。在缓馒解冻过程中,菠菜植株组织细胞间隙中的冰晶逐渐融化,被细胞吸收,使细胞恢复原来状态,因而植株可保持原来的新鲜状态。约经3~4天,菠菜完全解冻后,将黄叶、烂叶摘掉,用冷水冲洗后及时投放市场。

温度稳定,贮藏期长,产品质量高,损耗少。

冷库贮藏的方法是:将收获的菠菜经过挑选、整修后,捆成重0.5千克左右的小捆,送入冷库中预冷后,装入聚乙烯塑料大袋中。每袋约装20捆菜。松扎袋口。摆在冷库的菜架上,也可以在菜架上套上塑料账。除内温度保持0~1℃,空气相对湿度在95%以上。放在塑料帐内贮藏的效果比较好,贮藏90天,色、形、香、味基本无变化。商品率达99%以上。

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