标题

鲍鱼 头是什么意思 鲍鱼头数怎么算?

编辑:牧羊网时间:2018-10-06 18:07
鲍鱼是一种名贵海味,又名九眼鱼,属贝类,产于海洋中的岩石上,海水越深,产的鲍鱼就越大,一般来说,个头越大也就越名贵。日本、南非、越南、澳洲等沿海国家都是盛产鲍鱼的

鲍鱼是一种名贵海味,又名九眼鱼,属贝类,产于海洋中的岩石上,海水越深,产的鲍鱼就越大,一般来说,个头越大也就越名贵。日本、南非、越南、澳洲等沿海国家都是盛产鲍鱼的好地方,其中尤以日本青森县出产的“网鲍”最为名贵。这种鲍鱼用刀切开后,鲍鱼身的横切面带有网状花纹,故此而得名“网鲍”。此外,产自南非的“网鲍”也以色泽鲜润、形态柔软、汁浓味醇、嫩滑而有质感备受美食者推崇。

关于鲍鱼,我们最常听到的就是“3头”“6头”“8头”“16头”……之说,去酒店吃鲍鱼服务员也会微笑着问你“点几头的”,好多人可能会以为这是在说要几个头的鲍鱼,其实不然。原来鲍鱼是以1斤为标准计算的,将同一品种的鲍鱼放在一起,1斤鲍鱼称出几只就算几头鲍,如“3头鲍”就是3个鲍鱼为1斤,“16头鲍”就是16个鲍鱼为1斤,而且通常这些都是以干鲍来论的。

此外,鲍鱼又有干鲍和鲜鲍之分,干鲍经过名师的晒制之后,肉身起了重要的化学变化,产生“糖心”的效果,品尝起来更为甘甜、鲜香、柔韧,有着鲜鲍所不具备的特殊风味。而鲜鲍口感上则较为鲜嫩、脆滑一些,多用作刺身、卤水、打边炉等。目前,兰州的高档酒店除了主打日本网鲍、非洲干鲍等名贵鲍鱼以外,也兼营一些鲜活的鲍鱼,这些活鲍鱼通常来自本国的山东威海、大连等地,由于产地、口感等的原因,鲜鲍的价位相对于干鲍便宜一些。

售鲍鱼有鲜鲍、干鲍、急冻鲍及罐头鲍四种。较方便旅客携带的应为干鲍,在坊间的海味店有售。著名的有网鲍、禾麻鲍和吉品鲍。网鲍体积较大,底边阔,鲍身肉厚而坚硬,呈深啡色;禾麻鲍身较薄,色泽较浅,鲍身较软,边缘有明显的小孔;吉品鲍身略为鬈曲,鲍身更薄,色较浅,中间有一线痕。品质以网鲍较其他两者优胜。

购买术语

干鲍的大小以每斤的「头数」计算,例如「20个头」,即代表每斤有20只鲍鱼,由于每只鲍鱼的重量总会有少许差异,所以最终可能是一斤出来有19至21只。一般而言,头数愈少,每只鲍鱼便愈大只。

选择要点

.鲍身肥美.底边阔.不宜瘦长.鲜鲍及急冻鲍选色泽鲜明.鲜鲍应选身软而有弹性.干鲍的表面有海水干后盐分显露出来的白色粉状物质,但放久了的旧货则呈灰色粉状

重要提示—「鲍片」非「鲍鱼」

市面上有一些称为「鲍片」的产品,其实是由干螺切片而成,并非鲍鱼制品。鲍鱼是贵价的海味,若真有如「鲍片」般大如手掌的鲍鱼,价值应不菲,不会切片以贱价出售。

鲍鱼相关资讯
鲍鱼推荐文章
鲍鱼相关文章
[农广天地]鲍鱼怎样人工繁育?皱纹盘鲍繁育技术[农广天地]鲍鱼怎样人工繁育

[农广天地]皱纹盘鲍繁育 20161122。鲍鱼怎样人工繁育?鲍鱼是中国传统的名贵食材,位居四大海...

[农广天地]山东蓬莱丢了鲍鱼的鲍鱼岛(南隍城岛[农广天地]山东蓬莱丢了鲍鱼

[农广天地]丢了鲍鱼的鲍鱼岛 20170329。在本期的节目当中,栏目记者将有一次神秘而愉快的旅行...

海参几头什么意思 鲍鱼一般选几头的海参几头什么意思 鲍鱼一般选

鲍鱼是名贵的海珍品之一,味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋软黄金。其肉质细嫩、营养丰富...

鲍鱼 头是什么意思 鲍鱼头数怎么算?鲍鱼 头是什么意思 鲍鱼头数

鲍鱼是一种名贵海味,又名九眼鱼,属贝类,产于海洋中的岩石上,海水越深,产的鲍鱼就越...

鲍鱼的养殖方式优劣比较鲍鱼的养殖方式优劣比较

鲍鱼的人工养殖在我国发展迅猛,由于各地自然条件不同,所以开发的养殖方式不尽相同,鲍...

[生财有道]吴捷养鲍鱼 意外发大财[生财有道]吴捷养鲍鱼 意外发

生财有道水产品养养殖项目,吴捷养鲍鱼 意外发大财。鲍鱼被称为餐桌上的软黄金、海味之冠...